ksrm

রসুই ঘরচেখে দেখুন পাটিসাপটার মালাইকারি

সময় সংবাদ

fb tw
somoy
পাটিসাপটা পিঠা পছন্দ নয় এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যাবে না। এই পিঠা আমরা সাধারণত মিষ্টি স্বাদের খেতেই অভ্যস্ত। তবে পাটিসাপটা পিঠা যে নোনতাও হতে পারে তা অনেকেরই জানা নেই।
দেখে নিন নোনতা স্বাদে পাটি সাপটা বানানোর একটি রেসিপি। আপনি এর নাম দিতে পারেন পাটিসাপটার মালাইকারি।
পাটিসাপটার উপকরণ:
৫০ গ্রাম সুজি
১৫০ গ্রাম ময়দা
৮০ গ্রাম দুধ
প্রয়োজনমতো পানি
ভিতরের পুরের উপকরণ:
১২৫ গ্রাম ছানা
১/৪ কাপ কড়াইশুঁটি
২০ গ্রাম কাজু
১০ গ্রাম কিশমিশ
১/২ চাচামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
১০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার
৪০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর
১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
৪ গ্রাম আদাকুচি
১ টেবিলচামচ ধনেপাতাকুচি
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
গ্রেভির উপকরণ:
১৩০ গ্রাম পেঁয়াজবাটা
১৭০ গ্রাম টোম্যাটোর পেস্ট
৪০ গ্রাম কাজুবাদাম সেদ্ধ করে বেটে নিন
২০ গ্রাম আদা-রসুনবাটা
২ টেবিলচামচ ফেটানো দই
১/২ চাচামচ গোটা জিরে
২ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
২ চা চামচ গরমশলার গুঁড়ো
২ চা চামচ কসুরি মেথি
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
সামান্য মধু
১ টেবিলচামচ ক্রিম (ইচ্ছে না হলে বাদ দিতে পারেন)
১ টেবিলচামচ মাখন/তেল
পুর তৈরির পদ্ধতি:
সব উপাদানগুলি কম আঁচে নেড়েচেড়ে নিলেই পুর তৈরি হয়ে যাবে।
পাটিসাপটা তৈরির পদ্ধতি:
একটা পাত্রে ময়দাটা চেলে নিন। তার মধ্যে সুজিটা দিয়ে খুব ভালো করে মেশান।
ধীরে ধীরে দুধ আর পানি যোগ করে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন যেন মসৃণ একট ব্যাটার তৈরি হয়। এভাবেই মিনিট কুড়ি রেখে দিন।
তারপর একটা ননস্টিক প্যান আঁচে চড়ান। পাঁচ মিনিট চড়া আঁচে রেখে প্যানটা খুব ভালো করে তাতিয়ে নিন। ১০ মিনিট পর আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন।
কয়েক ফোঁটা ঘি নিয়ে প্যানের মধ্যে খুব ভালো করে লাগান। তারপর এক বড়ো চামচ ব্যাটার তুলে নিয়ে প্যানে দিন। প্যানটা নাড়িয়ে-চাড়িয়ে গোল করে ঘুরিয়ে পুরো পাত্রে ব্যাটারটা ছড়িয়ে দিন। খুব তাড়াতাড়ি করতে হবে, আঁচ লেগে গেলে ব্যাটার আর গড়াবে না।
কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন, তলার পিঠটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ব্যাটারটা উপর থেকে দেখলেই বুঝতে পারবেন। তখন মাঝখানে পুরটা দিয়ে রোল করে নিন।
সব ক’টা ভাজা হয়ে গেলে সরিয়ে রাখুন।
গ্রেভি বানানোর পদ্ধতি:
একটা কড়ায় তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। জিরে ফাটতে আরম্ভ করলে প্রথমে দিন পেঁয়াজবাটা, তারপর আদা-রসুনবাটা। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
পেঁয়াজবাটায় বাদামি রং ধরে গেলে যোগ করুন কাজুবাদাম বাটা, টোম্যাটো পিউরি আর দই। খুব ভালো করে কষুন, অন্য মশলাগুলোও দিয়ে দিন।
মিনিট দু’য়েক কষার পর এই গ্রেভিটা থেকে তেল ছাড়তে আরম্ভ করবে। তখন একটু পানি দিয়ে গ্রেভিটা প্রয়োজনমতো পাতলা করে নিতে হবে। টগবগিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
তারপর ব্লেন্ডারের সাহায্যে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। গ্রেভি ব্লেন্ড করার সময় একটু ছিটকোতে পারে, তাই সাবধান।
ব্লেন্ড করার পর ফের আঁচে বসান। কসুরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়ো মেশান। দরকারে চেখে নিয়ে আরও একটু লবণ-মিষ্টি দিতে পারেন।
পরিবেশনের আগে একবার গরম করে ঘি, ক্রিম আর ধনেপাতা যোগ করে দিন।
পাটিসাপটাগুলোকে তিন টুকরো করে কেটে নিন। তারপর গ্রেভি রাখুন পাত্রে, পাশে পাটিসাপটা সাজিয়ে দিন। অল্প গ্রেভি উপরে ছড়িয়ে দেবেন।
সূত্র: ফেমিনা

আরও সংবাদ

বাংলার সময়
বাণিজ্য সময়
বিনোদনের সময়
খেলার সময়
আন্তর্জাতিক সময়
মহানগর সময়
অন্যান্য সময়
তথ্য প্রযুক্তির সময়
রাশিফল
লাইফস্টাইল
ভ্রমণ
প্রবাসে সময়
সাক্ষাৎকার
মুক্তকথা
বাণিজ্য মেলা
রসুই ঘর
বিশ্বকাপ গ্যালারি
বইমেলা
উত্তাল মার্চ
সিটি নির্বাচন
শেয়ার বাজার
জাতীয় বাজেট
বিপিএল
শিক্ষা সময়
ভোটের হাওয়া
স্বাস্থ্য
ধর্ম
চাকরি
পশ্চিমবঙ্গ
ফুটবল বিশ্বকাপ
ভাইরাল
সংবাদ প্রতিনিধি
বিশ্বকাপ সংবাদ
Latest News
আপনিও লিখুন
ছবি ভিডিও টিভি
মোবাইল অ্যাপস ডাউনলোড করুন
GoTop